Cara Mengawetkan Makanan Secara Alami ~ Pelajar Elit

Cara Mengawetkan Makanan Secara Alami

Pengawetan makanan adalah proses perawatan dan penanganan makanan untuk

menghentikan atau memperlambat sangat busuk (penurunan kualitas, sifat dapat dimakan atau nilai gizi) yang disebabkan atau dipercepat oleh mikro-organisme. Sejak produksi bahan makanan melimpah maka dibutuhkan cara mengawetkan makanan supaya bisa bertahan lama dan dapat digunakan di lain hari. Teknologi modern dan kemajuan ilmu kimia membuat kita memiliki banyak alternatif cara mengawetkan makanan, ada yang dengan pengawet ada ada juga cara mengawetkan makanan tanpa bahan pengawet. Berikut adalah cara pengawetan makanan :

1. Pendinginan

Buah, sayuran, daging, susu dan bahan makanan lain yang dimasukan lemari pendingin akan memiliki umur lebih lama dibandingkan dengan yang tidak dimasukan kedalam lemari pendingin.

Pembekuan

Bahan yang dibekukan umumnya lebih awet dibandingkan yang hanya didinginkan dengan lemari pendingin saja.

2. Pengasapan

Biasa diterapkan pada daging dan ikan supaya lebih tahan lama

3. Vakum

menciptakan ruang hampa udara di sekitar bahan makanan untuk menekan pertumbuhan bakteri.

4. Pengeringan

Bahan pada yang mengandung protein dan karbohidrat baik diawetkan dengan cara pengeringan.

5. Pembuatan tepung

Baik pada bahan yang mengandung banyak karbohidrat

6. Irradiasi

untuk menghambat perubahan biokimia dan untuk menghancurkan mikroorganisme.

7. PemanasanTujuan dari pemanasan makanan adalah untuk mengurangi populasi mikroorganisme yang dapat menyebabkan makanan mudah rusak.

Ada beberapa jenis teknik pemanasan:

1. Pasteurisasi

Pasteurisasi yaitu pemberian pemanasan ringan pada makanan atau minuman yakni 72 derajat celcius selama 15 menit atau 60 derajat celcius selama 30 menit. Tujuannya adalah untuk mengurangi populasi bakteri pathogen yang tidak tahan panas. Pasteurisasi tidak membunuh seluruh bakteri yang ada pada makanan atau minuman. Kelebihan dari pasteurisasi adalah dapat meningkatkan cita rasa makanan. Salah satu contoh aplikasi pasteurisasi yang sering kita temui misalnya pada susu.

2. Blansing

Memberikan panas pada makanan dengan suhu kurang dari 100 derajat celcius dengan air panas atau dengan uap air panas. Contoh blansing adalah dengan mencelupkan buah atau sayuran dalam air mendidih selama 3-5 menit.

3. Sterilisasi

memberikan panas pada makanan dengan suhu 121 derajat celcius. Tujuannya untuk mematikan bakteri dan aktifitas enzim. Bahan yang disterilisasi dapat bertahan selama 6 bulan.